Jag spritsade frostingen på muffinsarna denna gång. För att glasyren inte ska vara för rinnig använder jag ganska så rejält med florsocker i frostingen och dessutom ställer jag glasyren i frysen i ca 10 min innan den spritsas, den blir fastare och mer "spritsvänlig" då

Cream cheese frosting, till 12 cupcakes:

50 gram mjukt smör

200 gram cream cheese

ca 5 dl florsocker (pröva dig fram till en fast konsistens, det kan behövas lite mer)

1 msk citronsaft

2 tsk vaniljsocker

Några droppar karamellfärg, jag körde på grönt idag

Vispa alla ingredienser krämigt med en elvisp. Ställ i frysen i ca 10 minuter innan den bres/spritsas på muffinsarna. Dekorera som du vill, jag använde strösselblommor!

Frosting till ca 12 st normalstora cupcakes:

2.8 dl strösocker

0.8 dl vatten

1/4 tsk citronsaft

2 st äggvitor

2 tsk vaniljsocker

1. Koka ihop socker, vatten och citronsaft i en kastrull på svag värme tills dess att sockerkristallerna smält. Gör ett trådprov för att se om sockerlagen är klar, en droppe av sockerlagen ska kunna dras ut till en tråd mellan två teskedar, då är den klar. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna en aning.

2. Vispa äggvitor och vaniljsocker hårt. Det kan ta uppemot minuter, eller mer om du har en gammal elvisp. Äggvitorna är klara när det börjar bildas toppar och konsistensen är tjock.

3. Fortsätt sedan vispa medan du, tesked för tesked, häller i sockerlagen. Vispa konstant tills dess att frostingen är kall och blivit fast i konsistensen. Det tar kring 10 minuter. Marängen är klar när den inte rör sig ur fläcken när du vänder bunken upp och ned.

4. Färga sedan marängen med valfri färg, eller behåll den snövit om du så önskar, med någon droppe karamellfärg som rörs ned i marängen innan den ställs i kylen minst 30 minuter. Därefter är den färdig att spritsas på muffinsarna.

Orginalreceptet kommer från en amerikansk sida, allrecipes.com

Cupcakes, 12-14 st:

God kväll! Idag har vi haft mina storkusiner på besök och då bjöds det på en vit kladdkaka till efterrätt. En vit kladdkaka är en kladdkaka utan kakao. Istället använder man vit choklad och jag, som älskar vit choklad, tycker det blev en riktig höjdare! Det tyckte även resten av provsmakarna och några av dem är inte ens speciellt förtjusta i vit choklad annars. Alltså behöver du inte avskräckas även om du inte är ett megafan av vit choklad ;) Limen ger kladdisen ett lyft, smaken blir friskare/fräschare och utan den skulle det bara smakat supersupersött.

Till en kaka, ca 12 bitar:

100 gram smör

100 gram vit choklad

2 dl strösocker

2 st ägg

1 msk vaniljsocker

1.5 dl vetemjöl (90 gram)

Saft av en lime (ca 2 msk) och skal av en halv (ca 3/4 tsk) (limen kan bytas ut mot en citron)

Smör och kokosflingor (eller ströbröd) till formen

Vaniljglass och bär till servering

1. Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret i en kastrull, ta bort den från plattan Bryt den vita chokladen i bitar och lägg ned i samma kastrull och rör tills chokladen smält.

2. Rör ihop ägg och socker. Tillsätt vaniljsocker, vetemjöl, saft och skal av limefrukten.

3. Rör ned smör och chokladblandningen i smeten.

4. Smörj och bröa en form med löstagbar kant. Häll ned smeten i formen och sätt in längst ner i ugnen i ca 20 minuter.

5. Låt svalna och vila i kylskåp fram tills servering. Garnera genom att pudra över florsocker och toppa sedan med några jordgubbar. Servera med vaniljglass och färska bär.

Och just det, ett tips är att kakan bara blir godare om den fått stå i kylskåp under natten. Därför kan du baka kladdkakan dagen innan servering. Bra va?

Jag skar upp kakan i kvadrater, pudrade över florsocker och toppade med lite blåbär innan servering:

Till en långpanna (25x35 cm) behöver du:

Kakan:
125 gram smör
1.5 dl mjölk
1.5 dl vaniljyoghurt (2%)
3 st ägg
1.5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
5 dl (300gram) vetemjöl
1 msk bakpulver
200-300 gram blåbär + 4-6 msk vetemjöl (ta 4 msk vetemjöl om du väljer 200 gram blåbär, 6 msk om du tar 300 gram)
Saft av en limefrukt

Limesmul:
75 gram smör
1 dl vetemjöl
2 dl havregryn
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
Rivet skal av en lime

Ugnsvärme: 175 grader

Blåbärkaka:
1. Smält smöret och lyft bort kastrullen från plattan. Tillsätt sedan mjölk och vaniljyoghurt.
2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt med elvisp.
3. Tillsätt smör och mjölkblandningen under omrörning i äggvispet. Rör även ned limesaften.
4. Blanda vetemjöl och bakpulver i en annan skål, sikta sedan ned det i smeten. Vänd runt tills alla klumpar är borta med en slev/slickepott. Klä en långpanna med måtten 25x35 cm med bakplåtspapper.

Limesmul:
1. Smält smöret och tillsätt de övriga ingredienserna. Gör smulor med fingertopparna, ungefär som till en smulpaj.
2. Blanda blåbären till kakan med vetemjöl och rör sedan försiktigt ned bären i kaksmeten. Häll ned i den bakplåtsklädda långpannan.
3. Toppa smeten med limesmulorna och grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter på 175 graders värme. Prova med en sticka, kakan ska vara torr när den tas ut.
4. Skär upp i rutor och serveras med blåbär och vaniljglass eller vaniljvisp!

Grundreceptet kommer från senaste numret av Allt om mat.

Här finns receptet på en av de godaste morotskakorna:

...och underbara muffinsar med "crumble" på toppen!

Ett kapitel heter Pajer och flarn, och där hittar du massor av recept till pajkalaset ute i trädgården!


I boken finns också recept på 8 olika sockerkakor. Här finns recept på en grundsmet och av den kan du göra både julkakor (mjuk pepparkaka & saffranskaka) och bärsockerkakor!

I boken finns recept till en American Weddingcake. Den ska stå på dessertbordet på mitt bröllop!

En underbar bok som finns att köpa i alla bokaffäre, b la här.


Ett (av många) favoritrecept ur denna bok är Citronpaj med hallonmaräng. Pajen har jag bakat till mammas födelsedag två år i rad, och det lär nog bli tredje gången gillt nu i augusti!

Bilden lånad från recept.nu

Citronpaj med hallonmaräng, 1 paj/12 bitar:

Mördeg:
150 gram smör
4 dl vetemjöl
0.5 dl florsocker
1 ägg
0.5 msk kallt vatten
Ägg till pensling

Lemon Curd:
9 9 st citroner
4.5 4.5 dl strösocker
150 150 g smör
7 7 msk majsstärkelse
6 6 st ekologiska ägg
6 6 st ekologiska äggulor


Hallonmaräng:
3 3 st ekologiska äggvitor
0.5 0.5 st citron, saften
3.25 3.25 dl strösocker
200 200 g färska hallon (ej frysta!)

Färska hallon till garnering

Mördeg: Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjöl och florsocker. Tillsätt äggen och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte. Tillsätt vatten vid behov. Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.

Lemon Curd: Koka upp citronsaft från 6 av citronerna och rivet skal från 9 med strösocker och smör. Sila vätskan och släng skalet (skräpet). Blanda ut majsstärkelsen med saften från de sista citronerna och rör ner detta i den varma vätskan. Vispa samman ägg och gulor. Rör ner äggen i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud (curden ska ej koka!) under vispning tills krämen tjocknar. Häll över krämen i en ren skål och låt svalna.

 

Montering: Sätt ugnen på 175 grader. Kavla ut mördegen, fyll en pajform och frys till dess att pajen är frusen. Pensla sedan botten på det frysta pajskalet med uppvispat ägg och täck kanterna med folie. Förbaka i cirka 10 minuter. Fyll sedan pajskalet med lemon curd.

 

Hallonmaräng: Vispa äggvita, citronsaft och 1 dl strösocker till maräng i en rostfri bunke. (När smeten blir glansig, toppig och fast är den klar) Tillsätt ytterligare 1 dl strösocker och vispa vidare ett slag. Rör sönder hallonen med resterande strösocker (1½ dl) och vänd ned i marängen i omgångar. Vispa till ett fast skum. Spritsa eller bred marängen över pajen och grädda marängen gyllene i mitten av ugnen, cirka 5 minuter (på 250 graders ungsvärme, grilläge) alternativ bränn marängen med en gasbrännare.

 

Tips: Om du vill jobba lite mindre med pajen kan du strosa in på en mataffär och köpa färdiggjord lemon curd där, 2-3 burkar, och fylla pajskalet med. Vill du lyxa till det har många te-butiker fina (och dyra) lemon curder som i princip innehåller samma ingredienser som en hemmagjord curd.

Till 12 muffins behöver du:

100 g smör/margarin
2 2 st ägg
1.5 1.25 dl strösocker
1 1.5 tsk vaniljsocker
2 2 dl mjölk
1 Rivet skal av en citron
4 4 dl vetemjöl
2 2 tsk bakpulver
1 1 nypa salt

3 dl jordgubbar, skivade (färska eller frysta går lika bra)

1. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.

2. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal.

3. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.

4. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt eller använd dubbla muffinsformar ifall du inte har någon muffinsplåt.

5. Varva sedan smet och jordgubbar, avsluta med ett lager jordgubbar på toppen. Fyll formarna till ungefär hälften.

6. Grädda i mitten av ugnen cirka 12 minuter på 175 grader, tills de är gyllenbruna och "torra" inuti. (Prova med en potatissticka, den ska vara helt torr.)

7. När muffinsarna svalnat kan du garnera dem som du vill, jag var lat och pudrade bara över lite florsocker

Grundreceptet på muffinsen kommer från Leilas underbara bok A piece of cake

I paketet fanns färgglada muffinsformar, strössel av olika slag, chokladlöv, grön marsipan, bikarbonat (och andra jäsgrejer) mandelspån och så sockersöta "djungeldjur" i krystyr som man kan dekorera cupcakes/tårtor med. Nu känner jag mig riktigt baksugen!