Knäckig äppelpaj

Hej hallå, hoppas ni haft en trevlig helg. Tänkte att vi avrundar denna måndag med ett recept på en knäckig och urgod äppelpaj. Receptet är från min mor och en favorit när det kommer till efterrättspajer. Funkar lika fint att använda päron, eller bär så som hallon, blåbär eller jordgubbar. Då kan det dock krävas lite potatismjöl om bären varit frysta. Justdetja, om ni vill önska något speciellt inlägg, har nån fråga eller liknande så lämna en liten kommentar!
 
 
Till en paj:
150 gram smör
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 dl havregryn
½ tsk bakpulver
½ dl grädde
½ dl ljus sirap
5 st äpplen, skalade och skurna i bitar.
Kanel 
 
1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en pajform, lägg ned äppelskivorna och strö över kanel. Smält smöreti en kastrull, rör ned alla andra ingredienser. Bred smeten över äpplena som ett täcke, grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter.
2. Låt svalna lite innan pajen serveras med en klick grädde eller glass.  

En snabb blåbärspaj

Det här receptet lovade jag min mormor att blogga om när jag var där senast och bjöd på denna paj. Av detta recept blir det en strålande blåbärspaj som är ungefär världens enklaste att göra, och dessutom blir väldigt god. Lite seg och knäckig sådär. Så ut i skogen och plocka blåbär, baka sedan denna paj som passar väldigt bra ihop med exempelvis vaniljvisp eller vaniljglass. 
Till en paj behövs:
100 gram smör
1 ägg
2 msk ljus sirap
2 dl strösocker
2,25 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
ca 250gram blåbär
 
1. Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg, ljus sirap och socker fluffigt med elvisp. Blanda sedan vetemjöl och bakpulver, vänd försiktigt ned i äggvispet tillsammans med smöret. 
2. Smörj en pajform eller rund bakform med smör, bred ut smeten i formen. Häll över blåbär och tryck ned dessa en aning i smeten. 
3. Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i ca 45-55 minuter, tills kanterna blivit gyllene och smeten är fast. Servera varm/ljummen/kall med något gott tillbehör! Förvara i kyl om inte allt ätes upp på en gång. 

Paj med hallonfyllning

När jag får bär eller frukt av något slag över gör jag oftast smulpajer (som den här) Just för att det är så enkelt och blir gott. Men i veckan när jag hittade ett recept på en paj med hallonfyllning tänkte jag att varför inte prova något nytt? Och resultatet blev ett knaprigt pajskal fyllt med en lite cheesecakeaktig fyllning. Himla gott!
 
 
Till en paj:
Pajskal:
125 gram smör
2 dl vetemjöl
1½ dl havregryn
½ dl strösocker
1 msk kallt vatten
 
Fyllning:
2 ägg
1½ dl strösocker
1 dl creme fraiche
50 gram creamcheese (typ philadelphiaost)
1 msk vaniljsocker
2 msk vetemjöl
150 gram hallon 
ev några droppar röd karamellfärg (jag använde det för en extra rosa fyllning)
 
1. Nyp ihop alla ingredienser till skalet med fingertopparna. Överarbeta inte degen utan låt den just ta ihop. (Om det behövs för att degen ska ta ihop tillsätt då en matsked extra kallt vatten.) Klä en pajform och låt vila i kylen.
2. Visa ägg och socker till fyllningen vitt och fluffigt med elvisp. Vispa ned creme fraiche och creamcheese. Sikta ned vaniljsocker och vetemjöl, rör till sist ned hallonen. Tillsätt ev karamellfärg. 
3. Häll smeten i skalet och grädda i ungefär 35 minuter (nedre delen av ugnen) i 175graders ugnsvärme. Fyllningen ska ha stannat. Låt sedan svalna och servera med en klick vaniljglass eller vaniljsås. 
Orginalreceptet hittades på Arla.se!

Halloncheesecake

Den här cheesecaken med hallon och vit choklad kan vara något av det godaste som finns.

Till 1 kaka:
Botten:
250 gram digestivekex
100 gram smör

Fyllning:
400 gram cream cheese
1½ dl strösocker
2 st ägg
1 citron, skalet
3 msk maizenamjöl
3 dl hallon

Topping:
½ dl strösocker
100 gram vit choklad
3 dl créme fraiche

1. Smält smöret. Mixa kexen till fina smulor, blanda med det smälta smöret. Smörj en rund form med smör, tryck ut smulorna i botten och upp längs kanterna. Grädda mitt i ugnen (175grader) i 5-7 minuter.
2. Vispa cream cheese, socker, ägg, maizenamjöl och rivet citronskal med elvisp till en slät smet. Vänd ner hallonen och rör runt. Häll smeten i det förgräddade skalet och grädda i nedre delen av ugnen (175grader) i ca 30 min, tills dess att kakan stannat.
3. Smält under tiden den vita chokladen i mikro eller i en bunke ovanpå en kastrull med sjudande vatten. Vispa sedan ihop den smälta chokladen med créme fraiche och socker till en slät kräm.
4. När cheesecaken är klar, bred toppingen över kakan i ett jämnt lager. Grädda sedan kakan ytterligare 6 minuter (175grader) så toppingen stelnar. Låt sedan kakan svalna, helst i kylskåp över natten. Garnera med hallon. 


Chokladcheesecake

Först vill jag säga tack för alla fina kommentarer som jag får dagarna i ända, så himla fina! Och nu tänkte jag visa er receptet på en krämig och god cheesecake med chokladsmak.


Till 1 kaka:
Botten:
200 gram digistivekex
½ dl riven kokos
75 gram smör, smält

Fyllning:
400 gram philadelphiaost
2 dl creme fraiche [34%]
2 ägg
1½ dl strösocker
1/4 dl starkt kaffe, avsvalnat
200 gram mörk choklad [ca 50% kakao]

1. Mixa kexen och kokosen i en mixer till fina smulor. Blanda med det smälta smöret och tryck ut i en bakform med löstagbar kant. Förgrädda i mitten av ugnen, 175grader, i ca 10 minuter. Låt svalna.
2. Vispa philadelphiaost och creme fraiche krämigt med elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget, och sedan strösockret under fortsatt vispning. Vispa ned kaffet.
3. Smält chokladen försiktigt i micro eller över vattenbad. Blanda ner någon matsked av smeten med den smälta chokladen, då skär sig inte chokladen med smeten när den blandas i. Rör detta ordentligt, blanda sedan ner chokladkrämen i smeten.
4. Rör smeten noggrant, häll sedan upp i den förgräddade formen. Grädda i nedre delen av ugnen, 175grader, i ca 30 minuter. Mitten kommer vara lite dallrig när kakan tas ut, men det stelnar. Låt svalna och ställ sedan in i kylen, helst över natten, för att stelna helt. Servera kall, gärna med en klick grädde.

En himla god smulpaj

Hej igen! Nu var det ett tag sen sist, men ibland blir det inte så mycket spännande bakat som jag kan blogga om. Så nu tänkte jag ge er ett supertips, nämligen hur man gör världens godaste smulpaj! Och vad som är allra bäst med paj är att den går att fylla med precis vilka frukter eller bär som helst. Jag tipsar om två olika fyllningar men det finns ju massvis med andra alternativ också. Bara att ta det som finns hemma egentligen!

 


Till en paj:
150 gram mjukt smör
2,25 dl vetemjöl
2 dl havregryn
1,25 dl strösocker

Fyllning:
♥ Valfria bär [ungefär 250gram] blandade med ungefär ½dl strösocker och två msk potatismjöl [så frysta bär inte vätskar så mycket.]
♥ 3-4 äpplen, skalade, urkärnade och skurna i tunna skivor blandade med någon msk kanel och ½ dl strösocker.

1. Nyp ihop smör, vetemjöl, havregryn och strösocker till klibbiga smulor. Smulorna blir nog ganska stora och kladdiga, men det är precis så det ska vara, då blir pajen som godast!
2. Smörj en pajform med smör. Häll över något av de två alternativen ovan [andra frukter funkar bara fint om du vill ha det!] och klicka ut smulorna.
3. Grädda pajen i mitten av ugnen, 175 grader, mellan 25-30min. Pajen är klar när ytan är gyllenbrun och fått lite yta. Servera varm eller kall med vaniljvisp eller vaniljglass.

Blueberry pie

Kan vara den godaste blåbärspajen jag smakat, så himlarns god! Grundreceptet kommer från Leila Lindholm, men sen blev det lite ändringar på vägen efter skafferiets utbud och eget tycke. Passar perfekt att baka om man har plockat en massa blåbär men inte riktigt vet vad man ska göra av dom!


Till en paj:
Botten:
150 gram kallt smör
4 dl vetemjöl
1 dl florsocker
1 ägg
ev. ½ msk kallt vatten

Fyllning:
250 gram blåbär [så det täcker hela pajbottnen]
½ dl strösocker
2 msk potatismjöl

Smulströssel:
75 gram smör
1½ dl havregryn
0.75 dl vetemjöl
1½ dl strösocker

1. Nyp ihop kallt, tärnat smör tillsammans med vetemjöl och florsocker. Tillsätt ägget och knåda snabbt ihop till en deg. Om degen inte riktigt vill ta ihop tillsätt ½ msk kallt vatten. Överarbeta inte degen, då blir den inte lika frasig!
2. Plasta in degen i plastfilm och låt vila i kylskåp minst 30 min. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en pajform med mördegen och nagga botten med en gaffel. Grädda mitt i ugnen i ca 10 min. Låt svalna.
3. Blanda samman blåbär med strösocker och potatismjöl. Häll sedan blandningen i det förgräddade pajskalet. Nyp ihop smör, havregryn, vetemjöl och strösocker. Det ska bli som strössel/smulor. Strö sedan smulorna över bären. 
4. Grädda pajen i mitten av ugnen, 175 graders ugnesvärme, i ca 25 min. Servera sedan ljummen eller kall tillsammans med vaniljvisp, vispad grädde eller mjuk vaniljglass.

Knäckkolapaj

En väldigt god paj som är lätt att göra. Pajskalet fylls med en seg kolakräm som påminner om knäck och kan toppas med nötter om man tycker om det. Till jul kan man smaksätta kolan med en tsk ingefära, kanel eller kardemumma. Då tillsätts kryddan samtidigt som smöret, efter kokning. Annars kan kryddan brännas och det smakar inte gott!



Till 1 paj:
100 gram smör
3 dl vetemjöl
½ dl florsocker
ca 1 msk kallt vatten

Fyllning:
5 dl vispgrädde
3 dl strösocker
½ dl farinsocker [eller annat brunt socker]
2 msk flytande houng
1½ dl ljus sirap
1 msk kakao
50 gram mjukt smör

1. Nyp ihop smör, vetemjöl och florsocker. Tillsätt vatten så degen precis tar ihop. Plasta in och ställ i kylskåp i minst 30 min. Klä sedan en pajform med degen och grädda mitt i ugnen, 175grader, i ca 10min. Låt svalna.
2. Mät upp grädde, socker, honung, sirap och kakao [inte smöret!] i en vid kastrull. Låt kolakrämen sjuda på svag värme i ca 1 timma och 10 min. Gör ett kulprov ↓ för att se om fyllningen är klar. Ta bort kastrullen från spisen och rör ner det mjuka smöret, lite åt gången, i kolan.
3. Häll kolasmeten i det förgräddade pajskalet. Toppa ev. med en näve pekannötter och låt sedan stelna i kylskåp några timmar innan den serveras med grädde, vaniljglass eller bara som den är.

Kulprovet:
Ta en tesked av kolan ur kastrullen och droppa i ett glas fyllt med kallt vatten. När kolan stelnar så att den går att forma till en kula klarar kolan kulprovet. Är smeten för lös så ska kolan koka längre. Ju längre den kokar, desto fastare/ hårdare kola.

Bärpaj

För någon dag sedan gjorde jag en blåbärspaj gjord på mördeg. Supergott och roligt med lite variation istället för den klassiska smulpajen. Såklart kan du byta ut blåbären mot vilka andra bär du vill.


Till 1 paj:
150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
1 dl florsocker
1 st ägg
½ msk kallt vatten [om det behövs]

Fyllning:
500 gram frysta blåbär [2 pkt]
1 dl strösocker
2 msk potatismjöl

Garnering:
1 ägg
Mjölk

1.
Nyp ihop kallt smör, tärnat i bitar, tillsammans med vetemjöl och florsocker. Tillsätt ägget och arbete tills degen precis går ihop, utan att överarbeta den. Tillsätt vatten ifall degen inte riktigt tar ihop. Plats och låt stå i kyl minst 30min.
2. Rör ihop blåbär, socker och potatismjöl. Klä en smord pajform med 2/3 av pajdegen. Kavla antingen ut en platta att täcka botten med, eller tryck ut degen med fingertopparna.
3. Häll blåbärsblandningen över botten. Kavla sedan ut resterande deg till en avlång platta och skär ut långa remsor. Lägg dem i rutmönster över blåbären. Vispa samman ägget med någon matsked mjölk.
4. Pensla remsorna med äggblandningen och grädda pajen gyllene mitt i ugnen, 175graders ugnsvärme, i ca 35minuter. Låt svalna och servera sedan kall eller ljummen med mjuk vaniljglass, grädde eller vaniljsås.

Blåbärssmulpaj

Finns det något somrigare än bärpaj med vaniljvisp? Smulpaj är både lätt att göra och så blir det väldigt gott! Receptet har jag snott från mamma, och hemligheten är att hyvla smöret över smulorna -då blir ytan seg och knäckig. Till tycker jag det är godast med hemmagjord vaniljvisp, men mjuk vaniljglass eller en klick grädde är inte fy skam det heller!


Till 1 paj:
1½ dl strösocker
1½ dl vetemjöl
1 dl havregryn
ca 100 gram smör, kallt
1 pkt frysta blåbär ~225gram

1.
Blanda strösocker, vetemjöl och havregryn. Smörj en ungsfast pajform och häll sedan ner blåbären. Strö över havregrynsblandningen.
2. Hyvla över kallt smör med en osthyvel så det täcker pajen. Grädda mitt i ugnen, 175grader, i ca 30min. Pajen ska vara gyllenbrun när den tas ut.

Hemmagjord vaniljvisp:
2 st ekologiska äggulor
2 tsk vaniljsocker
½ dl strösocker
3 dl vispgrädde

1.
Vispa äggulor, socker och vaniljsocker ljust och krämigt. Vispa grädden luftig i en separat bunke. Vänd sedan ner i äggsmeten. Förvara kallt.

Black & white cheesecake

Idag är det Sveriges nationaldag och det måste ju frias! Här hemma bjuds det på en black & white cheesecake, som då är en krämig cheesecake i två lager med smak av både vit och mörk choklad. Lätt att göra är den, och dessutom håller kakan flera dagar i kylen utan att bli torr!

 

Till 1 cheesecake:

Botten:
250 gram digistivekex
100 gram smör -smält

Fyllning:
600 gram philadelphiaost
1 burk [250gram] naturell kesella 10%
2½ dl strösocker
3 tsk vaniljsocker
4 ägg
1 dl vispgrädde
200 gram vit choklad
150 gram mörk choklad [50% kakao -inte för mörk!]
3 msk kallt kaffe

1. Krossa kexen fint i mixern. Blanda smulorna med smält smör och tryck ut i botten av en rund bakform med löstagbar kant. Förgrädda i 10 min, mitten av ugnen på 175graders ugnsvärme. Låt svalna.
2. Vispa philadelphiaost & kesella krämigt med elvisp. Vispa ner socker och vaniljsocker. Knäck i ett ägg åt gången under fortsatt vispnig, tillsätt sedan grädden.
3. Smält den vita chokladen försiktigt i micro/vattenbad. Smält den mörka chokladen på samma vis. Dela upp cheesecakesmeten jämnt i två skålar. Tillsätt den vita chokladen i en av skålarna, och den mörka i den andra.
4. Blanda ner kaffet i den mörka smeten. Bred ett lager vit smet över kexbotten. Häll sedan på ett lager mörk smet, sedan ett till ljus och till sist ett mörkt lager. Dra lätt med en gaffel så smeten blir lite marmorerad.
5. Grädda i nedre delen av ugnen, på 130graders ugnsvärme, i ca 1½h. Kakan ska ha stannat helt innan den tas ut. Låt svalna och förvara sedan i kyl.

Citronmarängpaj

Citronmarängpajen är nog en av dom godaste pajerna enligt mig, med en perfekt blandning mellan den sega citronkrämen och det fluffiga marängtäcket! När denna paj dessutom är min mamma favorit blev den ett självklart val till morsdagsfikat.

 

Till en paj:

 

Pajdeg:

3 dl vetemjöl [180gram]

75 gram mjukt smör

1 dl florsocker

½ krm salt

1 tsk vaniljsocker

1 ägg + 1 äggula


Citronkräm:

Rivet skal av 1 tvättad citron

Saft av 2 citroner [~1-1,5 dl saft]

2 dl strösocker

3 äggulor [spara vitorna till marängen!]

2 msk smör

3 dl vatten

4 msk maizena mjöl

 

Marängtäcke:

3 äggvitor

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

 

Pajdeg: Häll upp vetemjölet i en bunke. Lägg ner smör, siktat florsocker, salt och florsocker. Nyp samman till en smulig massa med fingertopparna. Tillsätt ägget och äggulan. Arbeta in dem med händerna till en deg. Försök att arbeta degen så lite som möjligt, den ska bara precis ta ihop. Låt vila minst 30 min i kylskåp. Klä sedan en smord pajform med degen, nagga botten och ställ återigen in i kylen, minst 30min. Förgrädda sedan formen i nedersta falsen av ugnen, 200grader, ca 15 min.

 

Fyllning: Blanda alla ingredienser till krämen i en rostfri kastrull. Låt sjuda under konstant omrörning tills den tjocknar. Krämen får inte koka, då koagulerar äggen! När krämen är tjock, häll genast upp den i det förgräddade pajskalet. Stryk krämen slät med en kniv och låt kallna i formen.

 

Maräng: Vispa de 3 äggvitorna till skum med elvisp. Tillsätt sedan sockret, ca ½ dl i taget, under fortsätt vispning. Tillsätt sedan vaniljsockret och fortsätt vispa tills marängen är glansig och fast. Ett knep är att vända bunken upp och ned, marängen ska vara så fast att den stannar kvar i skålen -då är den klar. Bred ut marängen över citronkrämen. Grädda mitt i ugnen i 3-5 min på 225graders ugnsvärme, tills toppen fått fin färg. Servera pajen rumsvarm med en kopp kaffe!


Ännu en cheesecake

Här kommer ännu ett recept på blueberrycheesecake, och den här gången är det ett recept jag fick av min faster för många år sen. Har alltid varit en favorit här hemma och de är väl inte så konstigt, kakan blir verkligen supergod. Dessutom himla tjusig till färgen, knallila, på ett helt naturligt sätt. Inga konstiga färgämenen här inte!


Till 1 kaka:
100gram smält smör
200gram digestivekex
2 msk socker

Fyllning:
400gram cream cheese [philadelphiaost]
1 burk kesella [10%, 250gram]
2 dl strösocker
3 msk vaniljsocker
4 ägg
½ dl maizenamjöl
200gram blåbär [tinade eller färska]

Garnering:
1 burk kesella vanilj
ev. blåbär

1. Krossa digestivekexen fint med en mixer eller lägg dom i en plastpåse och krossa med en kavel. Blanda smulorna med smält smör och socker. Tryck ut i en rund bakform [ca 24cm i diameter] med löstagbar kant. Förgrädda skalet mitt i ugnen i ca 8 minuter på 175graders ugnsvärme.
2. Visa cream cheese och kesella krämigt med elvisp. Visa ner socker, vaniljsocker och äggen, ett ägg i taget. Rör sedan ner maizenamjöl.
3. Passera blåbären genom en finmaskig sil med hjälp av baksidan av en sked. Detta tar en stund, och om du vill göra en snabbare variant kan du mixa blåbären i mixern. Resultatet blir nästintill lika bra, enda skillnaden är att du kan få med enstaka blåbärsskal på det viset.
4. Rör ned blåbärspurén i cheesecakesmeten. Häll smeten i det färdiggräddade skalet och grädda mitt i ugnen på 160graders värme i ca 50 minuter. Låt svalna helt.
5. Bred på kesella vanilj över den kalla kakan och dekorera ev. med lite blåbär. Kakan blir bara godare om den får stelna ordentligt under natten i kyl. På bild nr.1 ser ni att jag tog en bit lite för tidigt, kakan var fortfarande ljummen och inte riktigt fast.

Blåbärscheesecake

Igår bakade jag för första gången Leilas blåbärscheesecake, äntligen! Har nämligen velat göra den ända sedan jag såg receptet i hennes fina bok A piece of cake och det var för nästan 3 år sen, haha! I alla fall, nu när jag smakat cheesecaken kan jag konstatera att den blev väldigt, väldigt god. Visst behövs det en hel del ingredienser, men det tycker jag helt klart den är värd!


Botten
:
200 g digestivekex
100 g smält smör
2 msk strösocker

Fyllning:
600 g Philadephiaost
2.5 dl kesella 10%
1.25 dl strösocker
1 dl majsmjöl [maizenamjöl]
2 tsk vaniljsocker
3 st ägg
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad

Garnering:
2-2½ dl frysta blåbär

1. Sätt ugnen på 175grader. Krossa kexen i en mixer tills det blir fina smulor. Blaanda sedan samman till en massa med det smälta smöret.
2. Tryck sedan ut kexen jämnt i botten av en rund bakform med löstagbarkant, ca 22cm i diameter. Förgrädda botten mitt i ugnen i ca 8 minuter. Låt svalna.
3. Vispa kesella och Philadephiaost krämigt med elvisp. Visa sedan ner socker, majsmjöl och vaniljsocker. Knäck därefter i äggen [ett i taget!] och tillsist vispgrädden.
4. Smält chokladen i micron på medelvärme eller i vattenbad. Blanda sedan ner chokladen i cheesecakesmeten och täck kexbotten med smet. Täck ytan med blåbär.
5.
Grädda kakan i 40 minuter [175grader, mitten av ugnen!] Täck kakan med aluminiumfolie när den fått gyllene färg, så att den inte ska blir bränd. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i 30 minuter.
6.
Låt cheesecaken stå i kyl över natten [eller minst 6-8 timmar] för att den ska sätta sig och bli lättare att skära upp i snygga bitar.

Världens bästa äppelkaka

Det här receptet på en supergod äppelkaka kommer från min nya och superfina kokbok Söta saker. Författaren till boken, Therésia, har en blogg, som ni måste titta in på. Hon har verkligen de finaste bilderna och bästa recepten, klicka här → [länk]

I alla fall, den här äppelkakan [eller ja, egentligen tycker jag det smakar mer som äppelpaj, men det står kaka i receptet] har en knäckig, lite knaprig yta och en mjuk, söt äppelfyllning. Ett mycket enkelt recept, men oftast är ju den enklaste också det godaste!


Till en äppelkaka:
3-4 äpplen -jag använder granny smith
ca 1 msk strösocker
malen kanel
125 gram smält smör
1.5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
0.75 tsk bakpulver

1. Skala och dela äpplena i tunna skivor. Lägg dom i en smord pajform och strö över kring 1 msk socker och pudra lite kanel på toppen.
2. Blanda samman smält smör, socker, vetemjöl och bakpulver till en deg. Tryck ut det över äpplena som ett täcke.
3. Grädda mitt i ugnen på 200graders ungsvärme i ca 30 minuter. Servera varm, ljummen eller kall med grädde, vaniljsås eller glass, vilket som blir megagott!

Rårörd vaniljkräm

Ett gott, snabbt och enkelt alternativ till den köpta vaniljvispen är rårörd vaniljkräm. Allra godast smak blir det med vaniljstång, men jag gör den nästan alltid på vaniljsocker eftersom det är vad vi har hemma.

Jag serverade min vaniljkräm tillsammans med en hallonsmulpaj, mums!

Ingredienser:
3 st äggulor
0.5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker/ 0.5 st vaniljstång
3 dl vispgrädde

1. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
2. Vispa äggulor, socker och vaniljstång (eller vaniljsocker) ljust och krämigt med elvisp.
3. Vispa grädden luftig och vänd ner i äggvispet. Ställ kallt en stund innan servering. Klart!

Frozen cheesecake

I lördags var jag bjuden på kräftskiva och mitt uppdrag var att fixa efterrätten. Eftersom vädret var på topp den dagen bestämde jag mig för att satsa på något riktigt somrigt och svalt -en frozen cheesecake. Jag utgick från Leila Lindholms recept (från boken One more slice) och reslutatet blev toppengott! Kakan smakade lite som glass och lite som cheesecake. Jag serverade den med färska vinbär och limeklyftor, men all frukt fungerar såklart lika bra.


Det blev massor av smet och min plan att baka den i en hålform (såhär) fungerade inte alls. Det var för mycket smet, så istället använde jag en stor pajform. I den rymdes cheesecaken precis! :)

 

I botten och på toppen av kakan strösslades krossade digestivekex -utan kexen blir det ingen "riktig" cheesecake, eller hur? ;)

 

Vi skar bitar av den frysta cheesecaken, men om man vill kan man hälla smeten i en avlång bakform (en sån som man gör sockerkaka i) och sedan skopa upp den frysta cheesecaken i skålar -som glass :)

 

Till en stor cheesecake -12 bitar:

4 st ägg

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

Rivet skal av en tvättad citron

200 gram cream cheese

2.5 dl vaniljvisp

2.5 dl vispgrädde

200 gram fint krossade digestivekex

Bär till garnering

 

1. Separera äggulorna från vitor och lägg i varsin skål. Vispa äggulor pösigt tillsammans med strösocker, vaniljsocker och citronskal. Blanda ner cream cheese.

2. Vispa grädden luftig och vänd ner i smeten. Vispa sedan vaniljvispen tills den blir tjock -detta tar några minuter. Vänd sedan ner även den i smeten.

3. Vispa äggvitorna till ett vitt hårt skum och vänd försiktigt ner i smeten.

4. Krossa digestivekexen i en mixer eller lägg kexen i dubbla platspåsar och krossa dem med en kavel.

5. Ta fram en form där smeten ryms, bör vara en ganska stor form. Strö hälften av kexsmulorna i botten på formen. Häll över smeten och toppa sedan med de resterande kexsmulorna.

6. Ställ in i frysen i 3-4 timmar och låt stå framme i 5-10 minuter innan servering så den mjuknar en aning. Äts inte all cheesecake upp samma dag så ställ tillbaka den i frysen innan kakan hinner smälta (för då blir den isig och otrevlig nästa gång du tar fram den ut frysen!) Om cheesecaken fryses innan den hinner smälta kommer den vara lika god dag 2! :)


Knäckig äppelpaj

Igårkväll var jag väldigt sugen på att göra just en "knäckig äppelpaj" men hittade inget recept som passade riktigt. Jag ville ju ha både smör och grädde i? Så då hittade jag på en egen variant, och reslutatet blev nog ganska lyckat, i alla fall hemma hos oss. Hälften av pajen åts upp på en kväll av två! Och som alltid blir pajen galet god när den serveras med vaniljvisp, men vaniljglass funkar ju också! ;-]

 

 

Gör så här:


1. Smält 100 gram smör i en kastrull. Ta bort från värmen

2. Tillsätt 1 dl strösocker, ½ dl ljus sirap, ½ dl vispgrädde samt ½ dl mjölk. Rör runt.

3. Tillsätt sedan 2 dl havregryn och 2 dl vetemjöl samt ½ tsk bakpulver.

4. Skala och klyfta 4 st äpplen. Pudra över ca 1 msk kanel samt 1 msk strösocker. Blanda.

5. Lägg äppelbitarna i en smord pajform. Häll smeten över och bred ut med en sked.

6. Grädda mitt i ugnen i 175 graders ungesvärme, ca 25 minuter.

 

Receptet ger ca 8-10 bitar paj.


Lycka till!♥


Rabarbermarängpaj på morsdag

Idag är det mors dag och såklart firas detta med en god kaka. Till min mamma [som älskar denna citronmarängpaj] var valet enkelt när trädgården är full med rabarber! Jag gjorde ett pajskal, fyllde men rabarber och vaniljkompott och toppade med seg, fluffig maräng.

Till en paj, ca 8 bitar:

Botten:

3 dl vetemjöl
5 msk strösocker
150 g kylskåpskallt smör
2 st äggulor

 

Rabarberkompott:

350 gram skalade och hackade rabarberstjälkar

knappt 1 dl strösocker

1 vaniljstång

 

Maräng:

3 äggvitor

1 dl strösocker

 

Gör så här:

Kör mjöl, socker och smör i matberedaren. Tillsätt äggulorna och kör lite till -överarbeta bara inte degen! Låt degen vila i kylen minst 30 minuter. Klä en pajform (mellan 20-24 cm i diameter) med degen och nagga botten. Låt vila ca 15 minuter till i kylskåp. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter, 175graders ugnsvärme.

Rabarberkompott: Snitta en vaniljstång på längden. Skrapa ut fröna och lägg ned frön + stång i en kastrull tillsammans med rabarberbitar och socker. Låt koka ihop på svag/medelvärme (tills rabarbern är mjuk) i ca 5-7minuter.

Vispa äggvitorna i en ren rostfri bunke med 1/3 dl socker med elvisp. Vispa tills marängen är fast på ganska låg hastighet. Tillsätt sedan resterade 2/3 dl socker i omgångar, lite i taget, och öka på hastigheten. Vispa i ca 4-5 minuter, marängen ska bli tjock, fast och glansig.

Fyll det gräddade pajskalet med rabarberkompott och bred över maräng. Toppa med mandelspån och grädda i ugnen tills marängen får färg, ca 10 minuter, mitt i ugnen på 200 graders ugnsvärme.

Servera ljummen med eller utan grädde. Smakar toppen vilket som!

Bild från google, kollage gjort av mich! Att jag inte har någon egen bild beror på att min kamera var död -och pajen tog slut för snabbt för att jag skulle hinna föreviga den ;]

Smulpaj med blåbär

För mig är smulpaj lika med sommar. Jag brukar variera detta recept med en massa olika sorters frukter och bär. Favoriten är rabarber, hallon och nektarinklyftor. Väldans gott, speciellt med vaniljvisp!

 

En paj, ca 8 bitar:

Smulor:
knappt 100 gram smör
2 dl vetemjöl
2 dl havregryn
0.5 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
ev. smaksättning: 3-4 msk kokosflingor/en näve grovt hackade nötter/ca 50 gram hackad mörk choklad

Fyllning:
500 gram blåbär (frysta)
2 msk potatismjöl
1 msk vaniljsocker
3 msk strösocker

ev. florsocker till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Nyp ihop tärnat smör, vetemjöl, havregryn, socker, vaniljsocker och ev smaksättning. Tillsätt ev lite mer mjöl så smulorna blir tillräckligt smuliga (och inte bara är några stora klumpar.) Blanda samman alla ingredienser till fyllningen och häll sedan detta i en smord pajform. Smula över smulorna. Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Servera ljummen eller kall (pudra ev över florsocker) med vaniljvisp eller glass!


Tidigare inlägg