125 gram mjukt smör

2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

2 st ägg

1,5 dl mjölk, filmjölk eller gräddfil

4,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

3 msk kakao

 

3 st äggvitor

1 tsk citronsaft

4 dl strösocker

1,5 tsk vaniljsocker

 

200-250 gram ljus eller mörk choklad, finhackad

1,5 msk neutral olja, ex raps eller matolja

 

1. Vispa smör, socker och vaniljsocker krämigt, antingen med elvisp eller vanlig visp. Knäck sedan ned ett ägg i taget, rör runt lite mellan varje. 

2. Rör ned alla de andra ingredienserna och blanda tills det inte finns några mjölklumpar kvar. Häll smeten i muffinsformar (jag använder alltid en muffinsplåt, tycker de får bättre form då.) Vanligtvis fyller jag formarna till ungefär 2/3 med smet.
3. Grädda dem mitt i ugnen, 175 grader, i ungefär 20 minuter. Prova med en sticka, de ska vara helt torra, annars sjunker de bara ner när de tas ut från ugnen. Låt svalna.

 

Frosting:
1. Förbered ett vattenbad på spisen (ungefär så här). Blanda äggvitor, socker och citronsaft i en värmetålig bunke som är ren, för om det är fett kvar i bunken kommer det inte bli någon maräng! 

2. Använd en elvisp och vispa i ungefär 1 minut, tills det är skummigt. Placera sedan bunken över vattenbadet, vattnet i den pannan ska bara sjuda lite svagt! Vispa sedan på högsta hastighet i ca 10-15 minuter, tills dess att marängen är glansig och fluffig. Den ska vara så pass fast att bunken kan vändas upp och ned utan risk för att marängen åker i golvet.
3. Ta bort bunken från vattenbadet, rör ned vaniljsocker och vispa ytterligare en minut eller så. Låt svalna, spritsa sedan marängen över chokladmuffinsarna, det ska se ut ungefär som en kon eller partyhatt eller nått. Jag använde en tyll som är rund och ser ut så här! Stoppa cupcakesen i frysen, då smälter inte frostingen när den doppas i choklad. 

4. Smält chokladen försiktigt över vattenbad, rör ner oljan och låt svalna lite. Sedan är det bara att doppa varje cupcake i choklad. Jag hällde upp chokladen i ett smalt glas för att göra det lite enklare.

5. Om du vill kan du garnera med strössel eller kokos eller nötter innan chokladen stelnar, men då måste du vara snabb för det går fort för chokladen att bli hård igen då frostingen är fryst.