Till 1 kaka:

Hej igen! Nu var det ett tag sen sist, men ibland blir det inte så mycket spännande bakat som jag kan blogga om. Så nu tänkte jag ge er ett supertips, nämligen hur man gör världens godaste smulpaj! Och vad som är allra bäst med paj är att den går att fylla med precis vilka frukter eller bär som helst. Jag tipsar om två olika fyllningar men det finns ju massvis med andra alternativ också. Bara att ta det som finns hemma egentligen!

 

Till en paj:

Idag är det Sveriges nationaldag och det måste ju frias! Här hemma bjuds det på en black & white cheesecake, som då är en krämig cheesecake i två lager med smak av både vit och mörk choklad. Lätt att göra är den, och dessutom håller kakan flera dagar i kylen utan att bli torr!

 

Till 1 cheesecake:

Botten:
250 gram digistivekex
100 gram smör -smält

Fyllning:
600 gram philadelphiaost
1 burk [250gram] naturell kesella 10%
2½ dl strösocker
3 tsk vaniljsocker
4 ägg
1 dl vispgrädde
200 gram vit choklad
150 gram mörk choklad [50% kakao -inte för mörk!]
3 msk kallt kaffe

1. Krossa kexen fint i mixern. Blanda smulorna med smält smör och tryck ut i botten av en rund bakform med löstagbar kant. Förgrädda i 10 min, mitten av ugnen på 175graders ugnsvärme. Låt svalna.
2. Vispa philadelphiaost & kesella krämigt med elvisp. Vispa ner socker och vaniljsocker. Knäck i ett ägg åt gången under fortsatt vispnig, tillsätt sedan grädden.
3. Smält den vita chokladen försiktigt i micro/vattenbad. Smält den mörka chokladen på samma vis. Dela upp cheesecakesmeten jämnt i två skålar. Tillsätt den vita chokladen i en av skålarna, och den mörka i den andra.
4. Blanda ner kaffet i den mörka smeten. Bred ett lager vit smet över kexbotten. Häll sedan på ett lager mörk smet, sedan ett till ljus och till sist ett mörkt lager. Dra lätt med en gaffel så smeten blir lite marmorerad.
5. Grädda i nedre delen av ugnen, på 130graders ugnsvärme, i ca 1½h. Kakan ska ha stannat helt innan den tas ut. Låt svalna och förvara sedan i kyl.

 

Till en paj:

 

Pajdeg:

3 dl vetemjöl [180gram]

75 gram mjukt smör

1 dl florsocker

½ krm salt

1 tsk vaniljsocker

1 ägg + 1 äggula

Citronkräm:

Rivet skal av 1 tvättad citron

Saft av 2 citroner [~1-1,5 dl saft]

2 dl strösocker

3 äggulor [spara vitorna till marängen!]

2 msk smör

3 dl vatten

4 msk maizena mjöl

 

Marängtäcke:

3 äggvitor

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

 

Pajdeg: Häll upp vetemjölet i en bunke. Lägg ner smör, siktat florsocker, salt och florsocker. Nyp samman till en smulig massa med fingertopparna. Tillsätt ägget och äggulan. Arbeta in dem med händerna till en deg. Försök att arbeta degen så lite som möjligt, den ska bara precis ta ihop. Låt vila minst 30 min i kylskåp. Klä sedan en smord pajform med degen, nagga botten och ställ återigen in i kylen, minst 30min. Förgrädda sedan formen i nedersta falsen av ugnen, 200grader, ca 15 min.

 

Fyllning: Blanda alla ingredienser till krämen i en rostfri kastrull. Låt sjuda under konstant omrörning tills den tjocknar. Krämen får inte koka, då koagulerar äggen! När krämen är tjock, häll genast upp den i det förgräddade pajskalet. Stryk krämen slät med en kniv och låt kallna i formen.

 

Maräng: Vispa de 3 äggvitorna till skum med elvisp. Tillsätt sedan sockret, ca ½ dl i taget, under fortsätt vispning. Tillsätt sedan vaniljsockret och fortsätt vispa tills marängen är glansig och fast. Ett knep är att vända bunken upp och ned, marängen ska vara så fast att den stannar kvar i skålen -då är den klar. Bred ut marängen över citronkrämen. Grädda mitt i ugnen i 3-5 min på 225graders ugnsvärme, tills toppen fått fin färg. Servera pajen rumsvarm med en kopp kaffe!

Här kommer ännu ett recept på blueberrycheesecake, och den här gången är det ett recept jag fick av min faster för många år sen. Har alltid varit en favorit här hemma och de är väl inte så konstigt, kakan blir verkligen supergod. Dessutom himla tjusig till färgen, knallila, på ett helt naturligt sätt. Inga konstiga färgämenen här inte!

Till 1 kaka:
100gram smält smör
200gram digestivekex
2 msk socker

Fyllning:
400gram cream cheese [philadelphiaost]
1 burk kesella [10%, 250gram]
2 dl strösocker
3 msk vaniljsocker
4 ägg
½ dl maizenamjöl
200gram blåbär [tinade eller färska]

Garnering:
1 burk kesella vanilj
ev. blåbär

1. Krossa digestivekexen fint med en mixer eller lägg dom i en plastpåse och krossa med en kavel. Blanda smulorna med smält smör och socker. Tryck ut i en rund bakform [ca 24cm i diameter] med löstagbar kant. Förgrädda skalet mitt i ugnen i ca 8 minuter på 175graders ugnsvärme.
2. Visa cream cheese och kesella krämigt med elvisp. Visa ner socker, vaniljsocker och äggen, ett ägg i taget. Rör sedan ner maizenamjöl.
3. Passera blåbären genom en finmaskig sil med hjälp av baksidan av en sked. Detta tar en stund, och om du vill göra en snabbare variant kan du mixa blåbären i mixern. Resultatet blir nästintill lika bra, enda skillnaden är att du kan få med enstaka blåbärsskal på det viset.
4. Rör ned blåbärspurén i cheesecakesmeten. Häll smeten i det färdiggräddade skalet och grädda mitt i ugnen på 160graders värme i ca 50 minuter. Låt svalna helt.
5. Bred på kesella vanilj över den kalla kakan och dekorera ev. med lite blåbär. Kakan blir bara godare om den får stelna ordentligt under natten i kyl. På bild nr.1 ser ni att jag tog en bit lite för tidigt, kakan var fortfarande ljummen och inte riktigt fast.

Igår bakade jag för första gången Leilas blåbärscheesecake, äntligen! Har nämligen velat göra den ända sedan jag såg receptet i hennes fina bok A piece of cake och det var för nästan 3 år sen, haha! I alla fall, nu när jag smakat cheesecaken kan jag konstatera att den blev väldigt, väldigt god. Visst behövs det en hel del ingredienser, men det tycker jag helt klart den är värd!

Botten:
200 g digestivekex
100 g smält smör
2 msk strösocker

Fyllning:
600 g Philadephiaost
2.5 dl kesella 10%
1.25 dl strösocker
1 dl majsmjöl [maizenamjöl]
2 tsk vaniljsocker
3 st ägg
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad

Garnering:
2-2½ dl frysta blåbär

1. Sätt ugnen på 175grader. Krossa kexen i en mixer tills det blir fina smulor. Blaanda sedan samman till en massa med det smälta smöret.
2. Tryck sedan ut kexen jämnt i botten av en rund bakform med löstagbarkant, ca 22cm i diameter. Förgrädda botten mitt i ugnen i ca 8 minuter. Låt svalna.
3. Vispa kesella och Philadephiaost krämigt med elvisp. Visa sedan ner socker, majsmjöl och vaniljsocker. Knäck därefter i äggen [ett i taget!] och tillsist vispgrädden.
4. Smält chokladen i micron på medelvärme eller i vattenbad. Blanda sedan ner chokladen i cheesecakesmeten och täck kexbotten med smet. Täck ytan med blåbär.
5. Grädda kakan i 40 minuter [175grader, mitten av ugnen!] Täck kakan med aluminiumfolie när den fått gyllene färg, så att den inte ska blir bränd. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i 30 minuter.
6. Låt cheesecaken stå i kyl över natten [eller minst 6-8 timmar] för att den ska sätta sig och bli lättare att skära upp i snygga bitar.

Till en äppelkaka:
3-4 äpplen -jag använder granny smith
ca 1 msk strösocker
malen kanel
125 gram smält smör
1.5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
0.75 tsk bakpulver

1. Skala och dela äpplena i tunna skivor. Lägg dom i en smord pajform och strö över kring 1 msk socker och pudra lite kanel på toppen.
2. Blanda samman smält smör, socker, vetemjöl och bakpulver till en deg. Tryck ut det över äpplena som ett täcke.
3. Grädda mitt i ugnen på 200graders ungsvärme i ca 30 minuter. Servera varm, ljummen eller kall med grädde, vaniljsås eller glass, vilket som blir megagott!

Jag serverade min vaniljkräm tillsammans med en hallonsmulpaj, mums!

Ingredienser:
3 st äggulor
0.5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker/ 0.5 st vaniljstång
3 dl vispgrädde

1. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
2. Vispa äggulor, socker och vaniljstång (eller vaniljsocker) ljust och krämigt med elvisp.
3. Vispa grädden luftig och vänd ner i äggvispet. Ställ kallt en stund innan servering. Klart!

I lördags var jag bjuden på kräftskiva och mitt uppdrag var att fixa efterrätten. Eftersom vädret var på topp den dagen bestämde jag mig för att satsa på något riktigt somrigt och svalt -en frozen cheesecake. Jag utgick från Leila Lindholms recept (från boken One more slice) och reslutatet blev toppengott! Kakan smakade lite som glass och lite som cheesecake. Jag serverade den med färska vinbär och limeklyftor, men all frukt fungerar såklart lika bra.

Det blev massor av smet och min plan att baka den i en hålform (såhär) fungerade inte alls. Det var för mycket smet, så istället använde jag en stor pajform. I den rymdes cheesecaken precis! :)

 

I botten och på toppen av kakan strösslades krossade digestivekex -utan kexen blir det ingen "riktig" cheesecake, eller hur? ;)

 

Vi skar bitar av den frysta cheesecaken, men om man vill kan man hälla smeten i en avlång bakform (en sån som man gör sockerkaka i) och sedan skopa upp den frysta cheesecaken i skålar -som glass :)

 

Till en stor cheesecake -12 bitar:

4 st ägg

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

Rivet skal av en tvättad citron

200 gram cream cheese

2.5 dl vaniljvisp

2.5 dl vispgrädde

200 gram fint krossade digestivekex

Bär till garnering

 

1. Separera äggulorna från vitor och lägg i varsin skål. Vispa äggulor pösigt tillsammans med strösocker, vaniljsocker och citronskal. Blanda ner cream cheese.

2. Vispa grädden luftig och vänd ner i smeten. Vispa sedan vaniljvispen tills den blir tjock -detta tar några minuter. Vänd sedan ner även den i smeten.

3. Vispa äggvitorna till ett vitt hårt skum och vänd försiktigt ner i smeten.

4. Krossa digestivekexen i en mixer eller lägg kexen i dubbla platspåsar och krossa dem med en kavel.

5. Ta fram en form där smeten ryms, bör vara en ganska stor form. Strö hälften av kexsmulorna i botten på formen. Häll över smeten och toppa sedan med de resterande kexsmulorna.

6. Ställ in i frysen i 3-4 timmar och låt stå framme i 5-10 minuter innan servering så den mjuknar en aning. Äts inte all cheesecake upp samma dag så ställ tillbaka den i frysen innan kakan hinner smälta (för då blir den isig och otrevlig nästa gång du tar fram den ut frysen!) Om cheesecaken fryses innan den hinner smälta kommer den vara lika god dag 2! :)

 

 

Gör så här:

1. Smält 100 gram smör i en kastrull. Ta bort från värmen

2. Tillsätt 1 dl strösocker, ½ dl ljus sirap, ½ dl vispgrädde samt ½ dl mjölk. Rör runt.

3. Tillsätt sedan 2 dl havregryn och 2 dl vetemjöl samt ½ tsk bakpulver.

4. Skala och klyfta 4 st äpplen. Pudra över ca 1 msk kanel samt 1 msk strösocker. Blanda.

5. Lägg äppelbitarna i en smord pajform. Häll smeten över och bred ut med en sked.

6. Grädda mitt i ugnen i 175 graders ungesvärme, ca 25 minuter.

 

Receptet ger ca 8-10 bitar paj.

Lycka till!♥

Till en paj, ca 8 bitar:

Botten:

3 dl vetemjöl
5 5 msk strösocker
150 150 g kylskåpskallt smör
2 2 st äggulor

 

Rabarberkompott:

350 gram skalade och hackade rabarberstjälkar

knappt 1 dl strösocker

1 vaniljstång

 

Maräng:

3 äggvitor

1 dl strösocker

 

Gör så här:

Kör mjöl, socker och smör i matberedaren. Tillsätt äggulorna och kör lite till -överarbeta bara inte degen! Låt degen vila i kylen minst 30 minuter. Klä en pajform (mellan 20-24 cm i diameter) med degen och nagga botten. Låt vila ca 15 minuter till i kylskåp. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter, 175graders ugnsvärme.

Rabarberkompott: Snitta en vaniljstång på längden. Skrapa ut fröna och lägg ned frön + stång i en kastrull tillsammans med rabarberbitar och socker. Låt koka ihop på svag/medelvärme (tills rabarbern är mjuk) i ca 5-7minuter.

Vispa äggvitorna i en ren rostfri bunke med 1/3 dl socker med elvisp. Vispa tills marängen är fast på ganska låg hastighet. Tillsätt sedan resterade 2/3 dl socker i omgångar, lite i taget, och öka på hastigheten. Vispa i ca 4-5 minuter, marängen ska bli tjock, fast och glansig.

Fyll det gräddade pajskalet med rabarberkompott och bred över maräng. Toppa med mandelspån och grädda i ugnen tills marängen får färg, ca 10 minuter, mitt i ugnen på 200 graders ugnsvärme.

Servera ljummen med eller utan grädde. Smakar toppen vilket som!

Bild från google, kollage gjort av mich! Att jag inte har någon egen bild beror på att min kamera var död -och pajen tog slut för snabbt för att jag skulle hinna föreviga den ;]

 

En paj, ca 8 bitar:

Smulor:
knappt 100 gram smör
2 dl vetemjöl
2 dl havregryn
0.5 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
ev. smaksättning: 3-4 msk kokosflingor/en näve grovt hackade nötter/ca 50 gram hackad mörk choklad

Fyllning:
500 gram blåbär (frysta)
2 msk potatismjöl
1 msk vaniljsocker
3 msk strösocker

ev. florsocker till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Nyp ihop tärnat smör, vetemjöl, havregryn, socker, vaniljsocker och ev smaksättning. Tillsätt ev lite mer mjöl så smulorna blir tillräckligt smuliga (och inte bara är några stora klumpar.) Blanda samman alla ingredienser till fyllningen och häll sedan detta i en smord pajform. Smula över smulorna. Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Servera ljummen eller kall (pudra ev över florsocker) med vaniljvisp eller glass!