Här kommer mitt bästa recept på semlor som vi bakar varje år så här dags. Jag gör stora semlor och då blir det kring 12 stora bullar, men man kan också göra minisemlor och få ut ungefär det dubbla antalet.

 

Semlor:

½pkt jäst, 25gram

75gram smör

2½ mjölk

½dl strösocker

½tsk salt

½tsk kardemumma

ca 8dl vetemjöl

1 uppvispat ägg till pensling

 

Fyllning:

200gram mandelmassa

1dl mjölk

ca 3dl vispgrädde

 

Garnering:

Florsocker

 

1. Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken, låt vätskan bli fingervarm (37grader.)

2. Rör ut jästen i lite av degvätskan, tillsätt sedan resterade vätska samt socker, salt och kardemumma.

3. Häll i mjölet lite i taget och arbeta till en smidig deg. Låt degen jäsa under en bakduk i ca 40minuter.

4. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 12 bitar. Forma till släta bullar (görs enklast genom att hålla handen mjukt kupad över bullen och sedan snurra handen i små cirkelrörelser, ungefär på samma sätt som man håller i en datamus.)

5. Lägg på en bakplåtsklädd plåt, låt jäsa 30minuter under bakduk. Pensla bullarna med uppvispat ägg.

6. Grädda dem i 225graders ugnsvärmde, mitt i ugnen, i ca 8 minuter. Låt svala under handduk på galler.

7. Skär ett lock på varje bulle och gröp ur en del av innanmätet. Riv mandelmassan och blanda samman med mjölk och inkråm från samtliga bullar.

8. Vispa grädden fast (gärna tillsammans med lite socker.) Fyll bullarna med mandelmassan och spritsa sedan på grädden.

9. Lägg till sist på locken och pudra över lite florsocker.

 

Tips! Det är inte alltid alla 12 semlor går åt på en gång, så man kan frysa in ofyllda semelbullar och sedan tina det antal man önskar. Sedan är det bara att fylla med mandelmassa och grädde, mängderna tar du bara på en höft. Vissa vill ha mycket mandelmassa men lite grädde och vise versa. Eller så vill man ha som mig, mycket av båda sorterna ;}

Idag har jag bakat bullar -trots att solen steker ute och att det nästan blev outhärdligt varmt inne i köket. Men det var värt att svettas lite extra, för hur gott och somrigt är inte nybakta bullar och ett glas jordgubbssaft?

Jag gjorde tre olika fyllningar, kanel, vanilj och mandel. Egentligen skulle det bli pistagefyllning (pappa hade nämligen bett mig göra några pistagebullar) men vi hade endast mandel hemma så därför blev det mandelfyllning istället! Tyvärr tål jag inte nötter och kan inte uttala mig om resultatet, men resten av familjen gav mandelbullarna två tummar upp och tyckte dom blev saftiga och goda!

 

 

Fyllning till ca 23 bullar:

250 gram mandelmassa
100 gram skållade & skalade mandlar
80 gram smör/margarin
1-2 msk vatten
ev. någon droppe bittermandelessens (jag hade inte det hemma, annars hade jag droppat ner det i smeten)
Några droppar grön karamellfärg (annan färg går såklart också bra!)

1. Riv mandelmassan grovt. Mixa eller mal de skalade mandlarna till ett fint pulver.
2. Använd fingertopparna för att arbeta samman den rivna mandelmassan med nötpulvret, smör, vatten, karamellfärg och essens. (Eller så kör du det i mixern) Tillsätt ev. lite mer vatten om fyllningen är för tjock.
3. Kavla ut bulldeg (jag tog 40% av degen, använde detta recept som står på baksidan av mjölförpackningen) till en halv cm tjock rektangulär platta.
4. Bred ut fyllningen. Rulla ihop som en rulltårta, alltså från ena långsidan. Skär sedan små "stubbar" av rullen, ca 2 cm tjocka, och placera i bullformar.
5. Stoppa in i mitten av ugnen i 8-12 minuter på 250 grader. Passa så att bullarna inte bränns!

Till ett bröd:

6 dl dinkelmjöl fullkorn
½ dl linfrön
½ dl solroskärnor
2 dl havregryn/rågflingor
1.5 tsk bikarbonat
1 msk malen kanel
5.5 dl filmjölk (eller 6 dl filmjölk och ingen keso)
0.5 dl naturell keso
1 stor mogen banan (eller två små)
2 msk sirap, ljus eller mörk

Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt filmjölk, keso, sirap rör runt. Mosa bananen fint med en gaffel (eller kör den i mixern) och häll ned bananmoset i smeten. Rör runt ordentligt och häll sedan ned i en smord och bröad (jag bröade med havregryn) avlång bakform (ca 2 liter) Grädda längst ner i ugnen i ca 1 h på 175 graders ugnsvärme. Låt svalna på galler.

 

Bullarna ska in i ugnen efter 20 minuters jäsning

 

 

Till 2 kakor (8 scones)

0.5 dl kokosflingor

2 dl vetemjöl

2.5 dl siktat dinkelmjöl

2 tsk bakpulver

0.5 tsk salt

Skal av en halv citron

50 gram smör

2 dl naturell yoghurt

 

Sätt ugnen på 225 grader. Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna på hög värme tills de får färg. Passa dem noga! Låt svalna. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt kokosflingorna och det rivna citronskalet. Nyp ihop med kallt, tärnat smör och tillsätt sedan yoghurt. Om degen känns väldigt kladdig, tillsätt mer mjöl tills den går att arbeta med. (Den ska alltså inte kladda fast på händerna.) Forma två kakor och lägg dem på en bakplåtsklädd plåt. Nagga kakorna och gör ett kryss i varje. Grädda i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter. Ät sconesen nygräddade med t ex cream cheese, marmelad och en kopp te!

 

Grundreceptet kommer från denna fina blogg!

Till en limpa:
2 dl havregryn
5 dl fullkorns dinkelmjöl
1 dl krossade linfrön
1 tsk kanel
2 tsk bikarbonat
1 dl russin
4 dl filmjölk
1 äpple, grovt rivet (skalet kan vara kvar!)
1-2 msk ljus sirap/honung

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt russin. Rör runt med en slev. Rör sedan ner filmjöl, rivet äpple och till sist sirap eller honung. Rör runt och klicka ut i en smord och bröad (jag bröade med havregryn) avlång brödform (ca 1½liter) Grädda i 175 graders ungesvärme i ca 80 minuter, längst ner i ugnen. Låt svalna.

 

Till ca 42 gifflar:
150 g smör
3 dl mjölk
50 g jäst
2 stora ägg eller 3 små
0,5 tsk salt
1 dl strösocker
14 dl vetemjöl

 

Pistagefyllning:
100 gram mandelmassa
100 gram smör
1 dl socker
½ msk vatten
20 gram ströbröd
80 gram pistagenötter

ev någon droppe grön karamellfärg

Ett uppvispat ägg till pensling

Pärlsocker

Smält smöret i en kastrull och låt svalna. Lös jästen i en stor bunke med 1 dl kall mjölk och tillsätt mjölk, smör, ägg, salt, socker och det mesta av vetemjölet. Arbeta ihop till en deg.

Gör pistagefyllningen genom att mala pistagenötterna fint (i kvarn eller matberedare) och blanda med övriga ingredienser. Tillsätt (om du vill) en eller två droppar grön karamellfärg för att få en riktigt grön kräm!

Dela degen i 6 delar och kavla ut varje del till en rundel, likt stora "pizzor". Dela i åtta "tårtbitar" eller "pizzaslicar"  Lägg en till två msk fyllning en bit in vid kanten på varje triangel och rulla ihop till en giffel från kanten så att den smalaste biten hamnar ytterst. Lägg på plåtar med bakplåtspapper och låt jästa övertäckt i 25 min. Sätt under tiden ugnen på 225 grader. Pensla med ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 10 min tills de har fin färg. Låt svalna på galler. Pudra över florsocker innan servering!

 

Jag lånade vetedegsreceptet från recepten.se, eftersom jag alltid gör min deg efter eget huvud och inte använder några exakta mått. Såklart kan ni använda er av något annat vetedagsrecept om ni har det!

Till ca 30 bullar:
25 g jäst för söta degar
100 g smör
2,5 dl mjölk
1 st ägg
1 krm salt
1 dl strösocker
1 tsk malen kardemumma
7-8 dl vetemjöl

Blåbärsfyllning:
100g riven mandelmassa
2-3dl blåbärssylt
75g smör
1msk vaniljsocker

Vetedegen: Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Häll på mjölken, rör om och låt bli fingervarmt, 37 grader. Eftersom smöret är varmt när det har smält så blir det oftast den temperaturen direkt när du blandat ner mjölken. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den har löst sig. Häll därefter över resten av degvätskan. Tillsätt ägg, salt, strösocker och kardemumma och rör om så att ägget fördelar sig. Tillsätt därefter mjölet, lite i taget. Använd gärna elvisp med degkrokar. Kör tills du arbetat in det mesta av mjölet och degen släpper bunkens kanter. Lägg en bakhandduk över bunken och låt jäsa ca 40 minuter.

 

Fyllningen: Blanda smör, mandelmassa, vaniljsocker och blåbärssylt i en liten bunke. När degen jäst färdigt tar du upp den på bakbordet och knådar den ordentligt och delar den i två delar. Kavla ut varje degdel till en rektangulär platta, ca 30x55 cm. Bred på fyllning. Rulla ihop degen på längden och skär i 2 cm breda skivor och lägg dessa i bullformar och ställ dem på plåtar. Strö över lite kokosflingor och pärlsocker efter tycke och smak. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 15 minuter. Grädda sedan bullarna mitt i ugnen i 225 grader i ca 10-13 minuter. Låt svalna under bakhanddukar.