Hösten har bjudit på en skog fylld av bär, både hallon och blåbär så nu kommer här ett förslag på vad som kan göras med dem. Receptet är Leilas, och det tycker jag (tillsammans med 90% av den övriga befolkningen hehe) är ett av de bästa. Frostingen, som jag hittat hos Hummingbird Bakery, innehåller inte cream cheese vilket kan vara bra om baktokigheten sätter in trots att detta inte finns hemma. I den ska det egentligen vara vaniljarom, men om en inte har det hemma kan vaniljsocker/vaniljpulver användas. Dosera då efter behag, jag brukar ta kring 2 tsk vaniljsocker, och använder jag pulver kanske ½ tsk. Ps. Nu blev det visst två cupcake-recept på raken, lovar att nästa kommer vara något helt annorlunda! Ds.

 

 

Till 12-16  st cupcakes:

100 gram smör

1 dl mjölk

3 st ägg
2.5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
3.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

ev. saft och skal från 1 citron (obs! Skrubba och skölj noggrant!)

Några dl blåbär (frysta eller färska spelar nada roll)

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret, ta bort från värmen och tillsätt mjölken.
2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt med elvisp. Rör ned det smälta smöret i äggvispet samt, om du vill, det rivna citronskalet och saften.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en annan bunke. Vänd sedan ner i smeten. Placera muffinsformar i en muffinsplåt (om du har en sådan, annars kan du ta dubbla muffinsformar). Varva sedan smet och blåbärs tills formarna är fyllda till ungefär 2/3. Det går bra att röra ned blåbären innan (direkt i smeten alltså) men då kommer muffinsarna få en lätt grålila färg.  
4. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Prova med en sticka, de ska vara helt torra. Låt sen svalna. 

 

Vaniljfrosting:

100 gram mjukt smör

250 gram florsocker

2 tsk vaniljsocker

1/4 dl mjölk

Karamellfärg om du känner för det

Strössel/kokos/choklad/kaksmulor/bär/vadsomhelst till garnering

 

1. Vispa smör, vaniljsocker och florsocker krämigt med elvisp. Sänk hastigheten lite och häll sakta ned mjölken och karamellfärg. Vispa på max hastighet i ett par minuter, ju längre tid desto fluffigare icing.

2. Låt stå kallt en stund och spritsa sedan glasyren på de kalla muffinsarna. Garnera med precis vad du vill!

 

Till 18 lite mindre cupcakes/12 normalstora:

2½ dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

3 st ägg

100 gram smör

1 dl mjölk

1 st citron, skalet och saften
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

ca 3 dl hallon [frysta eller färska spelar ingen roll]

 

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret, ta bort från värmen och tillsätt sedan mjölken. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.

2. Rör ned det smälta smöret i äggvispet samt det rivna citronskalet och saften. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat bunke. Vänd sedan ner mjölblandningen i smeten.
3. Placera muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna till ca 2/3 med smet, tryck ner några hallon i varje muffin. Grädda sedan mitt i ugnen i ca 15 minuter [175 grader]. Prova med en sticka, muffinsarna ska vara helt torra.

 

Frosting:

60 gram mjukt smör

200 gram philadelphiaost [eller annan naturell cream cheese]

ca 5 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1 msk citronsaft

någon droppe karamellfärg

Strössel till garnering

 

1. Vispa smör och philadelphiaost krämigt med evisp. Tillsätt övriga ingredienser under fortsatt vispning. Är glasyren för lös tillsätt mer florsocker, då tjocknar den.

2. Låt ev. frostingen stelna i kyl om du tycker det behövs [den tjocknar då ytterligare] och spritsa/bred sedan över dina muffins. Garnera med strössel eller något annat fint!

Här kommer ett till recept från Hummingbird bakery, och denna gång med en av det bästa smakerna -choklad! Cupcakesen blir verkligen suupergoda, och speciellt frostingen. Rekommenderas till alla er finfina läsare!

 

Till ca 12 cupcakes:

100 g vetemjöl

20 g kakao

140 g strösocker

1½ tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

en nypa salt

40 g smör, mjukt

1,25 dl mjölk

1 ägg

1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg mjöl, kakao, socker, bakpulver, vaniljsocker, salt och mjukt smör i en bunke. Vispa samman med en elvisp på låg hastighet tills smeten får en grynig konsistens.
2. Vispa snabbt ihop mjölk och ägget i en kanna/mugg. Häll långsamt ner hälften av mjölkblandningen i den gryniga smeten medan du vispar samman alla ingredienser med elvisp. Vispa på högre hastighet tills alla klumpar försvinner.
3. Sänk hastigheten och vispa långsamt ned resterande mjölkblandning, tills smeten är slät. Skeda ut smeten i muffinformar [placerade i en muffinplåt] och fyll till ca hälften. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25minuter.
4. Låt muffinsarna stelna en aning på plåten innan de lyfts upp för att svalna helt på bakgaller. Glasera med frosting.

Frosting:
300 g florsocker
100 g mjukt smör
40 g kakao
3 msk mjölk

Vispa ihop smör, kakao och florsocker till en slät smet med elvisp på medelhastighet. Sänk till låg hastighet och tillsätt mjölken, en msk i taget. Vispa sedan på hög hastighet tills frostingen är fluffig och lätt, i ca 5 minuter. Ju längre du vispar, desto fluffigare glasyr. Låt stelna en aning innan du glaserar dina cupcakes med frostingen.

Frosting till ca 12 cupcakes:
300gram florsocker, ev. siktat
50gram mjukt smör
2 tsk vaniljsocker
125gram naturell philadelphiaost
någon droppe karamellfärg

1. Blanda samman florsocker, smör och vaniljsocker med en sked. Tillsätt philadelphiaosten och någon droppe karamellfärg.
2. Vispa med elvisp på medelhög hastighet tills all ost är blandad med de övriga ingredienserna.
3. Fortsätt vispa med elvisp tills glasyren är slät, lätt och fluffig, i ca 2-3minuter. Vispa inte allt för länge bara, det kan hända att glasyren blir lös då.
4. Låt stelna en halvtimma eller så i kylskåp innan du glaserar valfria muffins, exempelvis de här [Hummingbird cupcakes] eller de här [Leilas cupcakes]
5. Toppa sedan med något fint strössel, eller kanske färgat socker?

Det här ↓ kan vara den godaste cupcaken jag smakat, sååå himla god! Dock är det kanske inte så konstigt, receptet kommer nämligen från självaste Hummingbird Bakery i London [länk] som är världskända för sina fina cupcakes. I alla fall, jag gjorde två sorters frosting, en vanilj och en cream cheese. Vaniljfrostingen får ni receptet på nu, den andra kommer lite senare.

 

Måtten i receptet är lite annorlunda då originalreceptet kommer från England där man har andra mått, och därför står många ingredienser i gram. Det är alltså bra att ha en liten matvåg till hands när du bakar dessa cupcakes. Jag använde var en "normalstor" variant av muffinsformar och fick ut 8st, så om du vill att det ska bli precis 12st muffins måste man nog använda lite mindre muffinsformar.

 

Till 8-12cupcakes:

120gram vetemjöl

140gram strösocker

1,5tsk bakpulver

en nypa salt

40gram mjukt smör

1,25dl mjölk

1ägg

2tsk vaniljsocker/0,5tsk vaniljessens

 

1. Sätt ugnen på 175grader. Lägg mjöl, socker, bakpulver, salt och smör i en bunke. Vispa ihop ingredienserna på låg hastighet med en elvisp tills smeten får en grynig konsistens. Tillsätt sedan hälften av mjölken [0,6dl mjölk] lite i taget, under fortsatt vispning. Fortsätt vispa tills mjölken har blandats ned i smeten.

2. Vispa under några sekunder ihop ägg, vaniljsocker/essens och resterande mjölk [0,6dl] i en separat bunke med elvisp. Häll sedan ner det i mjölblandningen och vispa samman. Vispa med elvisp tills dess att smeten är slät, utan att överarbeta den.

3. Skeda upp smeten i pappersformar [placerade i en muffinsplåt.] Fyll formarna till omkring hälften. Grädda mitt i ugnen i knappt 20 minuter [jag gräddade dom i ca 15min.] Prova med en sticka, muffinsarna ska vara torra och gyllenbruna. Låt bakverken svalna i plåten ett tag innan du låter dom kallna helt på ett bakgaller.

 

Vaniljfrosting:

250gram florsocker, siktat

2 tsk vaniljsocker

80gram mjukt smör

knappt 0,25dl mjölk

ev. någon droppe karamellfärg

 

1. Vispa ihop florsocker, vaniljsocker och smör till en slät smet med elvisp. Det krävs att smöret är mjukt, annars kommer det bara flyga florsocker i köket.

2. Tillsätt sedan mjölken, någon matsked i taget, under fortsätt vispning. Tillsätt ev. någon droppe karamellfärg. När all mjölk har blandats ner vispar du forstingen på hög hastighet i minst 5 minuter. Ju längre du vispar, desto fluffigare och lätt glasyr får du.

3. Bred/spritsa frostingen på cupcaksen och dekorera sedan med något fint strössel/färgat socker.

Hej igen, och hej till alla er nya läsare som dykt upp, så himla kul att ni har hittat hit! Och så tack till Blondinbella och PTfia som båda länkat mig blogg, blev så glad! Måste passa på att be om ursäkt för att det varit himlarns tyst här, men det beror på att jag korsat Atlanten och spenderat en vecka i USAs huvudstad D.C. Väldans trevligt har jag haft, och ätit en massa gott fika! Som stora blåbärsmuffins till frukost, vilket lyx va? Men över till bakningen nu, eller hur? Jag slängde ihop en plåt jordgubbscupcakes igårkväll bara för att jag var sugen på något gott, och gott blev det minsann! Och just det, om man inte tycker om citronsmak kan man lätt utesluta det rivna citronskalet ur muffinssmeten.

Till ca 12 muffins:

100 g smör/margarin
2 st ägg
1.5 dl strösocker
1.5 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
Rivet skal av en citron [kan uteslutas]
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 liten nypa salt

1 pkt frysta jordgubbar [ca 250gram] hackade i mindre bitar

 

Frosting:

150gram philadelphiaost

ca 60 gram mjukt smör

4-5 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

ca 1 msk jordgubbssaft [outspädd] eller 1 msk citronsaft

Karamellfärg efter behag

 

1. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.

2. Blanda smält smör, mjölk och ev. rivet citronskal. Rör sedan ner i äggvispet.

3. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt, rör ner i smeten.

4. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt [eller använd dubbla muffinsformar ifall du inte har någon muffinsplåt.]

5. Rör till sist försiktigt ner de hackade jordgubbarna i smeten [de behöver alltså inte tina] och fyll sedan formarna till ungefär 2/3.

6. Grädda i mitten av ugnen cirka 10-15 minuter på 175 grader, tills de är gyllenbruna. Prova med en potatissticka, muffinsarna ska vara helt torra.

7. Medan kakorna gräddas vispas smör och philadelphiaost krämigt med elvisp. Tillsätt florsocker, vaniljsocker, jordgubbssaft eller citronsaft och ett par droppar karamellfärg. Vispa tills krämen är slät. Låt sedan stelna i kyl/frys [beroende på hur snabbt du vill att det ska gå!]

8. När muffinsarna svalnat garnerar du dom med frostingen, antingen genom att spritsa eller bre ut med en sked. Sedan kan du toppa med något fint strössel!

I söndags hade vi kalas här hemma och det bjöds då på två olika soters cupcakes, en morotstårta och en kladdkaka med fudge glasyr. De här cupcakes-recepten har ni sett förut, men de blev så fina att jag måste visa dom igen ;)

Ett par riktigt goda cupcakes som jag gjorde till lillebrorsans 5års kalas. Barnen älskade verkligen att det gömde sig en dumlekola i varje muffin, och det gjorde faktiskt jag också!



Till ca 12 normalstora muffins:
100 g smör
1 dl ekologisk mjölk 3%
2 3 st ekologiska ägg
1.5 2.5 dl strösocker
1 2 tsk vaniljsocker
4 3.5 dl vetemjöl
2 2 tsk bakpulver
1 1 nypa salt

Fyllning:
En påse dumle

Frosting:
60 g mjukt smör
5 5 dl florsocker
1 1 tsk vaniljsocker
100 200 g Philadelphiaost
Några droppar valfri karamellfärg [jag använde blå]

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret, ta bort från värmen och tillsätt sedan mjölken.
2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Rör ned det smälta smöret i äggvispet.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en annan bunke. Vänd sedan ner mjölblandningen i smeten.
4. Placera muffinsformar i en muffinsplåt och fyll 3/4 av formarna med smet. Stick ner en eller två dumlekolor i varje muffin. Grädda sedan mitt i ugnen i ca 15 minuter (i 175 graders ugnsvärme). Prova med en sticka, de ska vara helt torra.
5. Blanda samman alla ingredienser till frostingen och vispa krämigt med en elvisp. Låt stå i kylen/frysen ett slag, ju längre tid desto fastare blir glasyren.
6. Spritsa/bred sedan ut frostingen över de kalla muffinsarna och garnera som du vill. Klart!

Till ca 14 kladdkakemuffins:
2 ägg
2½ dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
½ tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
100 g smör

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och ställ åt sidan.
2. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda alla torra ingredienserna för sig ordentligt.
3. Rör snabbt ner i äggsmeten och häll sedan ner smöret. Rör inte för mycket, utan bara precis så det blir blandat, för annars försvinner det "fluffiga" ur smeten och då blir muffinsarna inte lika bra.
4. Klicka ut i formar och grädda längst ner i ugnen i ca 10 minuter. Muffinsarna ska vara kladdiga när de tas ut, låt dom sedan stelna i kylskåp i minst ett par timmar, helst under natten.

När muffinsarna hade stelnat fyllde jag groparna med jordgubbsgrädde [grädde vispad med en nypa socker + lite vaniljsocker varefter jag vispade ner en näve tinade jordgubbar] och toppade med white chocolate frosting.

White chocolate frosting
75 gram vit choklad [av finare kvalite, jag använde marabou vintervit]
130 gram mjukt smör
150 gram cream cheese
2 dl florsocker
ev några droppar valfri karamellfärg [jag använde röd]

1. Smält chokladen i vattenbad och låt svalna.
2. Vispa smöret med elvisp så det blir krämigt. Vispa/rör sedan ner övriga ingredienser.
3. Ställ in frostingen i kylen ett slag så blir den fastare. Rör om med en sked för att känna om konsistensen är nog fast. Om den inte är det, ställ in frostingen i kylen ett tag till. Och skulle glasyren bli för fast, låt den stå i rumstemperatur ett tag [då blir den krämigare] innan den spritsar på de fyllda kladdkakemuffinsarna.

Receptet på kladdmuffinarna kommer från den här fina bloggen [länk]

Till 12 muffins:
100 gram smör
2½ dl socker
1½ dl vetemjöl
½ dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
2 ägg

Gör så här:
1. Smält smöret. Rör ihop de torra ingredienserna (socker, vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt) i en bunke.
2. Tillsätt äggen och rör runt. Blanda sist ner det smälta smöret och rör till en jämn smet. Placera muffinsformar (12 st) i en muffinsplåt.
3. Fyll formarna med smet och grädda längst ner i ugnen i 12-15 minuter på 175 graders ungsvärme.
4. Prova med en sticka och bestäm själv hur kladdiga du vill ha dom. Efter 10 minuter blir som väldigt kladdiga, men då kan man låta muffinsarna stelna under natten i kylen. Efter 15 minuter blir de inte speciellt kladdiga och kan ätas på en gång.
5. Servera med bär och grädde, chokladfrosting, kolasås, glass, eller hur du nu vill! Jag valde att göra det enkelt för mig och toppade varje muffin med lite tinade jordgubbar.

I Mia Öhrns bok Kladdkakor finns recept på supergoda kladdkakemuffins med en seg chokladtopp. Dessa muffins kallas Godismuffins -trots att dom inte innehåller något godis. Kanske beror namnet på att muffinsarna smakar minst lika gott som karameller? Hur som helst så bakverken serveras halvfrusna och är helt underbara!

Kladdkakemuffins:

2 ägg
2 1/2 dl socker
1 1/2 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
100 g smält smör eller margarin

Fyllning:
100 g smör eller margarin
2 tsk vetemjöl
4 msk socker
4 tsk kakao
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde

2. Skeda ner smeten i aluminiumformar eller dubbla av papper. Grädda mitt i ugnen i 175°C ca 15 min eller tills smeten börjar sjunka.

Fyllningen:
1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjöl, socker och kakao och rör till en slät smet. Häll i mjölk och grädde och koka ihop tills det tjocknar, ca 5 min. Passa så att det inte bräns, rör hela tiden i botten av kastrullen! Låt svalna.

2. Toppa varje kladdkakemuffin med en chokladklick och sätt in dem i frysen. Ta fram muffinsarna en stund innan servering och låt dem tina en aning.

Till cupcakesen gjordes två frostingar -en grön och en rosa. Den gröna är en klassisk cream cheese frosting som jag gjort många många gånger, just för att den är så himla god! :)

Jag spritsade frostingen på muffinsarna denna gång. För att glasyren inte ska vara för rinnig använder jag ganska så rejält med florsocker i frostingen och dessutom ställer jag glasyren i frysen i ca 10 min innan den spritsas, den blir fastare och mer "spritsvänlig" då

 

Cream cheese frosting, till 12 cupcakes:

50 gram mjukt smör

200 gram cream cheese

ca 5 dl florsocker (pröva dig fram till en fast konsistens, det kan behövas lite mer)

1 msk citronsaft

2 tsk vaniljsocker

Några droppar karamellfärg, jag körde på grönt idag

 

Vispa alla ingredienser krämigt med en elvisp. Ställ i frysen i ca 10 minuter innan den bres/spritsas på muffinsarna. Dekorera som du vill, jag använde strösselblommor!

Här kommer receptet på den mumsigaste frostingen jag gjort; Fluffy frosting -vilket är en marängfrosting. Det krävs en hel del vispande, och har du en assistent skulle jag tipsa om att plocka fram den. Har du ingen sådan går det bra med en vanlig elvisp (jag använde vår visp från början av 1800-talet... ;D ) men räkna med att få lite ont i armen! När marängen är färdig är den helt snövit, vilket är toppen för du kan färga frostingen i vilken färg du vill, ljusrosa, ljusblå eller ljusgul. Detta går inte att göra med en cream cheese frosting som är lite gul i färgen (tack vare smöret) så passa på att färga i en riktigt fin färg nu! :)

 

 

 

Frosting till ca 12 st normalstora cupcakes:

2.8 dl strösocker

0.8 dl vatten

1/4 tsk citronsaft

2 st äggvitor

2 tsk vaniljsocker

 

1. Koka ihop socker, vatten och citronsaft i en kastrull på svag värme tills dess att sockerkristallerna smält. Gör ett trådprov för att se om sockerlagen är klar, en droppe av sockerlagen ska kunna dras ut till en tråd mellan två teskedar, då är den klar. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna en aning.

 

2. Vispa äggvitor och vaniljsocker hårt. Det kan ta uppemot minuter, eller mer om du har en gammal elvisp. Äggvitorna är klara när det börjar bildas toppar och konsistensen är tjock.

 

3. Fortsätt sedan vispa medan du, tesked för tesked, häller i sockerlagen. Vispa konstant tills dess att frostingen är kall och blivit fast i konsistensen. Det tar kring 10 minuter. Marängen är klar när den inte rör sig ur fläcken när du vänder bunken upp och ned.

4. Färga sedan marängen med valfri färg, eller behåll den snövit om du så önskar, med någon droppe karamellfärg som rörs ned i marängen innan den ställs i kylen minst 30 minuter. Därefter är den färdig att spritsas på muffinsarna.

 

Orginalreceptet kommer från en amerikansk sida, allrecipes.com

Cupcakes, 12-14 st:

100 g smör
1 dl ekologisk mjölk 3%
2 3 st ekologiska ägg
1.5 2.5 dl strösocker
1 2 tsk vaniljsocker
2 1 st citron, skalet och 2 msk av saften
4 3.5 dl vetemjöl
2 2 tsk bakpulver
1 1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret, ta bort från värmen och tillsätt sedan mjölken.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Rör ned det smälta smöret i äggvispet samt det rivna citronskalet och saften.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en annan bunke. Vänd sedan ner mjölblandningen i smeten.

Placera muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 60% med smet. Grädda sedan mitt i ugnen i ca 15 minuter (i 175 graders ugnsvärme). Prova med en sticka, cupcakesen ska vara helt torra.

 

 

Till 12 muffins behöver du:

100 g smör/margarin
2 2 st ägg
1.5 1.25 dl strösocker
1 1.5 tsk vaniljsocker
2 2 dl mjölk
1 Rivet skal av en citron
4 4 dl vetemjöl
2 2 tsk bakpulver
1 1 nypa salt

3 dl jordgubbar, skivade (färska eller frysta går lika bra)

 

1. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.

2. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal.

3. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.

4. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt eller använd dubbla muffinsformar ifall du inte har någon muffinsplåt.

5. Varva sedan smet och jordgubbar, avsluta med ett lager jordgubbar på toppen. Fyll formarna till ungefär hälften.

6. Grädda i mitten av ugnen cirka 12 minuter på 175 grader, tills de är gyllenbruna och "torra" inuti. (Prova med en potatissticka, den ska vara helt torr.)

7. När muffinsarna svalnat kan du garnera dem som du vill, jag var lat och pudrade bara över lite florsocker

 

Grundreceptet på muffinsen kommer från Leilas underbara bok A piece of cake

 

 

 

Till 12 st stora muffins:
150 g smör
2 dl strösocker
2 st ägg
1,5 tsk vaniljsocker
1 msk bakpulver
5 msk kakao
3,5 dl vetemjöl
2 dl mjölk
ca 1-2 dl frysta hallon
12 rutor choklad med valfri smak, kanske mint, chili, vit choklad (med kokos?) eller mjölkcholad. Välj vilken som helst -jag körde på hederlig mörk choklad. Dock hade jag helst velat ha en dumlekola i varje, men kolorna hade min älskade lillebror gamat i sig...

Chokladfrosting:
60 gram mjukt smör
100 gram cream cheese
3 msk kakao
4-5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk varmt, starkt kaffe

 

Muffins: Sätt ugnen på 175°C. Skär upp smöret och lägg i en bunke (så hinner det bli lite varmare än kylskåpskallt). Häll på strösockret. Smörj en muffinspanna som rymmer 12 stora muffins eller ta fram stora muffinsformar. Hacka chokladen. Vispa smör och socker till en jämn smet, använd elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget och vispa snabbt ihop till en fin smet. Rör ner vaniljsocker och mjölk. Blanda vetemjöl, kakao och bakpulver i en annan bunke. Rör sedan ned i den andra skålen. Fördela smeten i muffinsformarna. Tryck till sist ned några hallon i varje muffin samt en runt choklad. Grädda mitt i ugnen i 175°C i ca 30 minuter. Prova med en sticka, muffinsarna ska vara torra. Låt svalna.

 

Frosting: Vispa ihop alla ingredienser till frostingen och bred sedan över de avsvalnade chokladmuffinarna. Dekorera!

I helgen gjorde jag ett gäng smarrig cupcakes med världens godaste smakkombo, nämligen choklad och banan! Hur gott som helst ju!

 

 

Till 12 st cupcakes:

100 gram smör

1 dl filmjölk

2 msk kallt kaffe

2½ dl strösocker

1 msk vaniljsocker

3 ägg

3½ dl vetemjöl

4 msk kakao

2 tsk bakpulver

1 msk kanel

1 nypa salt

2 mogna bananer

 

Fudge:

1½ dl vispgrädde

2 msk ljus sirap

4 msk farinsocker

100 gram mjölkchoklad

100 gram mörk choklad

1 msk smör

 

Garnering: Strössel, kokos, nötter, godis, mini-nonstop osv.

 

Cupcakes: Smält smöret och rör ned filmjölk och kaffe. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda ner smörblandningen i äggvispet. Blanda mjöl, bakpulver, kakao, salt och kanel i en annan bunke. Rör sedan ner mjölblandningen i den andra smeten. Mosa bananerna med en gaffel och rör ned i smeten. Fyll en muffinsplåt med muffinsformar och fyll formarna till 2/3. Grädda mitt i ugnen, 175graders ungsvärme (eller 150 grader varmluft) i ca 15 minuter. Prova med en sticka, de ska inte vara kladdiga. Låt svalna.

 

Fudge: Finhacka chokladen. Koka upp grädde, sirap och socker. Blanda ner den hackade chokladen och en msk smör. Rör så chokladen och smöret smälter. Låt svalna innan du glaserar cupcakesen med fugen. Garnera efter behag, jag strösslade över tuttifruttiströssel!