Hallon&blåbärs muffins
Dessa små muffins blir väldigt saftiga och får en fin citronsmak. Men om man inte tycker om citrus är det bara att utesluta ur receptet, det går lika bra. Dessa muffinsar passar även bra att göra cupcakes av genom att glasera med lite frosting och bär, strössel eller kanske lite hackade nötter?
Till ca 12 normalstora muffins:
100g smör
2 st ägg
1.5dl strösocker
1tsk vaniljsocker
2dl mjölk
skal av 1 citron
4dl vetemjöl
2tsk bakpulver
1nypa salt
200g frysta hallon och blåbär
Sätt ugnen på 200grader. Smält smöret. Vipsa ägg, strösocker samt vaniljsocker vitt och riktigt fluffigt. Rör ned smör, mjölk och citronskal i äggvispet.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en annan bunke. Rör sedan försiktigt ned mjölet i smeten. Varva sedan smet och bär i muffinsformar. (Har du en muffinsplåt -använd den. Annars kan du använda dubbla muffinsformar för att förhindra att muffinsarna flyter ut på plåten.)
Fyll formarna till 2/3 med bär och muffinsmet. Grädda mitt i ugnen, i ca 10 minuter. Prova med en sticka, den ska vara helt torr.
Grundreceptet kommer från Leilas bakbok A piece of cake.
Chocolate chip muffin
Supergoda muffins med bitar av mjölkchoklad i slår aldrig fel. Enkla att göra är dom dessutom.
Till ca 12 normalstora muffins:
100 g smör
2 st ekologiska ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl ekologisk mjölk 3%
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 nypa salt
100-150g grovt hackad mörk choklad/mjölk choklad (eller både och!)
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör och mjölk. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten. Rör ned den hackade chokladen. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. (Har du ingen muffinsplår kan du använda dubbla muffinsformar istället) Fyll med smeten. Grädda i mitetn av ugnen cirka 10 minuter eller tills de är gyllenbruna och "torra" inuti. (Provstick med en sticka, den ska vara helt torr när när du dragit ut den.)
Grundreceptet kommer från boken A piece of cake av Leila Lindholm
Kladdkakemuffins med kolaglasyr
Det här kan vara de godaste muffinsen jag vet. Sega och kladdiga med kolakräm på toppen, toppengott!
Till ca 12 mindre muffins behöver du:
Kladdkaka:
100g smör
3dl strösocker
1msk vaniljsocker
1½dl vetemjöl
1tsk salt
3-4msk kakao
2ägg
Kolaglasyr:
100g smör
4msk strösocker
2tsk vetemjöl
3-4tsk kakao
1dl vispgrädde
1dl mjölk
2-3msk ljus sirap
Muffinsarna: Smält smöret till kladdmuffinsarna. Blanda ihop socker, vaniljsocker, vetemjöl, salt och kakao. Blanda runt. Tillsätt äggen och rör om. Blanda till sist ner smeten och rör sedan till en jämn smet. Klicka ut smeten i formar, fyll till hälften med smet. In i mitten ugnen, 160grader, i ca 15 minuter. Muffinsarna ska vara kladdiga i mitten när du tar ut dem.
Glasyr: Smält smöret i en kastrull. Blanda sedan ner de övriga ingredienserna och låt småkoka i ca 15 minuter. Glasera muffinsarna direkt när de kommer ut ur ugnen med kolasåsen medan de är varma. Låt svalna och sedan är det klara att äta!
Kladdkaka:
100g smör
3dl strösocker
1msk vaniljsocker
1½dl vetemjöl
1tsk salt
3-4msk kakao
2ägg
Kolaglasyr:
100g smör
4msk strösocker
2tsk vetemjöl
3-4tsk kakao
1dl vispgrädde
1dl mjölk
2-3msk ljus sirap
Muffinsarna: Smält smöret till kladdmuffinsarna. Blanda ihop socker, vaniljsocker, vetemjöl, salt och kakao. Blanda runt. Tillsätt äggen och rör om. Blanda till sist ner smeten och rör sedan till en jämn smet. Klicka ut smeten i formar, fyll till hälften med smet. In i mitten ugnen, 160grader, i ca 15 minuter. Muffinsarna ska vara kladdiga i mitten när du tar ut dem.
Glasyr: Smält smöret i en kastrull. Blanda sedan ner de övriga ingredienserna och låt småkoka i ca 15 minuter. Glasera muffinsarna direkt när de kommer ut ur ugnen med kolasåsen medan de är varma. Låt svalna och sedan är det klara att äta!